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老年人的饮食护理---平衡膳食

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老年人的饮食护理---平衡膳食

发布日期:2017-06-15 10:39 来源:http://www.xylnfwzx.com 点击:

  平衡膳食(balanceablemeal)即膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例适当,达到平衡。平衡膳食按照每个人的年龄、劳动所需要的热能来安排,各种营养素的供给量按我国生活标准进行配置。老年人由于基础代谢较低、消耗少,总热量要比青壮年低。一般可采用粮食占20%~40%,蛋、肉、鱼占8%~16%,油脂食品占12%-18%,乳制品占16%-18%,糖和甜食占10%,蔬菜和水果占12%-20%。日常膳食中所需的营养素,主要由下列各类食物供应。

  1.谷类

  谷类食物主要提供糖、蛋白质和B族维生素,是老年人主要食品。包括面粉、大米、小米、玉米、高粱、荞麦等。谷类蛋白质的含量,面粉为1。%,大米为(%;脂肪含量1%$6%;淀粉70%-80%;矿物质2%,主要有铁、磷及少量钙;B族维生素,即维生素Bt、B2、维生素Bu。谷类食物蛋白质所含人体必需氨基酸不足或比例不适当,所以单靠谷类蛋白质不能满足人体生理需要。B族维生素大部分集中于谷胚和谷皮中,经过精加工的米和面粉由于谷胚、谷皮被去掉,B族维生素含量较少。

  2.肉类

  肉类食物主要提供蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等。包括牛、羊、猪等牲畜及鸡、鸭、鹅等禽类的肌肉、内脏及其制品。其特点为饱腹感强,吸收率高,味道鲜美,可烹调成各种各样的菜肴,营养价值高,蛋白质含量为10%-20%,而以内脏和瘦肉蛋白质含量为最高。

  蛋白质中必需氨基酸含量及其利用率都很高,是人体不可缺少的蛋白质来源,膳食中的动物性蛋白质至少应达到总蛋白质的10%以上,因此,老年人及患有心血管疾病的人,要减少动物脂肪的摄入;无机盐总量为0.6%-1.1%,其中又以人体必需的钙、磷、铁含量为最高,且吸收率、利用率也较高。肌肉中主要含维生素A、B,尤以内脏(肝脏)最高,其次还含有维生素D、E、K,维生素C及叶酸等。

  3.豆类及豆制品

  是蛋白质的主要来源。包括大豆、其他豆类及其豆制品。大豆含蛋白质高,一般为35%-40%,且为优质蛋白质,是老年人最佳的蛋白质来源;脂肪含量达15%-20%,其中不饱和脂肪酸占85%,故豆油是最好的食用油脂;豆类含有丰富的膳食纤维、无机盐如钙、磷、铁和B族维生素、维生素E等。豆芽中还含有较多的维生素C。因此豆类被称为“益寿食品”。豆制品如豆腐、豆浆等比整粒大豆的吸收好。除大豆以外的绿豆、芸豆、赤豆等也与大豆有相似的营养价值。

  4.蔬菜和水果

  主要供给人体所需的维生素、膳食纤维及无机盐,是膳食中维生素C、B族维生素、胡萝卜素及钙、钾、钠、镁的主要来源,尤其是维生素C,其来源主要是蔬菜和水果。此@外,蔬菜和水果还含有果胶、酶、有机酸和大量的膳食纤维,可促进胃肠蠕动和消化液的分泌。蔬菜按其品种可分为绿叶类、瓜茄类、根茎类和豆荚类四种;水果又分鲜果和干果两大类。

  5.水产类

  是人体所需蛋白质的良好来源。包括鱼、虾、蟹、贝类及海藻类。鱼类蛋白质含量占15%-20%,属优质蛋白质,且所含蛋白质的氨基酸种类齐全,比例适当;鱼类的脂肪含量为1%-10%,多数在5%以下,多为不饱和脂肪酸组成,呈液态,易于消化吸收,

  消化率在95%左右。鱼类食品中,特别是鱼肝、卵含有丰富的维生素A、D,无机盐的含量也极为丰富,尤其是钙、锌、磷、铁、铜、碘的含量较高,海带、紫菜含碘很高,是补充碘的最好食物。

  6.蛋类

  蛋类是适合老年人的食物,主要提供蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋清中除含少量维生素外,主要是蛋白质。蛋黄中含有维生素A、D、B、矿物质及含磷脂和胆固醇,磷脂和胆固醇具有健脑、抗衰老的作用。蛋黄中磷脂是很强的乳化剂,它可使胆固醇和脂肪乳化成极细的颗粒,能透过血管壁为身体所利用。蛋类中蛋白质的含量达13%-15%,氨基酸种类齐全,比例适当,生物价值高达94%,非常适合人体的需要;脂肪含量达11%~15%,绝大部分在蛋黄内;无机盐主要有钙、钾、磷、铁、镁、钠等,尤其是铁几乎完全被身体吸收;所含维生素比较齐全,以维生素a、d、b2含量较高并易于吸收,所以正常情况下可每日吃一个鸡蛋。

  7.乳类

  乳类含2%~4%的蛋白质,生物价值高,易于吸收;含3%~4%脂肪,其中必需脂肪酸和卵磷脂,颗粒小,易于消化吸收;含丰富的钙,每100ml乳含钙100mg,吸收率高,是最好的食物钙来源;还含维生素a、d、c、b。


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